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来源：时间财经
池正
4 月 2 日 ，“网红餐馆”和府捞面发布声明称，近日网传的“大幅度裁员 ” 、“赴港上市 ”等消息均不属实 ，并将追究造谣者法律责任。
该声明还表示 ，网传的“裁员 20%-30%”“计划今年赴香港 IPO，拟募资 1 亿至 2 亿美元 ”“启动一家和府捞面的总投资需要 120 万左右 ”均属谣言 ，无事实依据 。和府捞面此次内部组织架构优化 ，属于战略转型的调整范围，精简人员比例仅 1.4% 。
以一碗“书房里的养生面 ”出圈的和府捞面 ，所属母公司为江苏和府餐饮管理有限公司，创立于 2012 年 ，至今已遍布超 80 座城市 ，超 500 家门店，拥有超 3000 万会员 ，在面馆赛道实力不容小觑。
天眼查显示 ，2016-2022 年，和府捞面获得 6 轮融资 ，总金额超 16 亿元 ，背后拥有 CMC 资本 、绝味食品、腾讯资本 、龙湖资本等明星投资方 。
近年来，曾一直坚持直营的和府捞面开始放下身段 ，宣布通过开放联营模式开疆拓土 。去年 12 月 ，在 2023 和府捞面战略升级暨新品发布会上，创始人李学林宣布，计划深入 2000 多个县级单位 ，寻找“5000+ 事业合伙人”开放联营 ，正式进入“直营 + 联营 ”模式。在接受媒体采访时，李学林更是喊出“开 2 万家门店 ”的目标 。
作为迅速崛起的新消费餐饮品牌 ，和府捞面一直备受市场关注 ，此次“裁员风波”也成为餐饮市场热议的话题 。
尽管在声明中否认了裁员数量的真实性，但和府捞面也承认了相关事宜的存在。据南方都市报 ，一名总部员工透露 ，和府捞面此次裁员主要涉及后端部门，包括区域经理 、HR 部门、品牌部门 、质检部门等 ，北京 、上海分公司均有裁员 ，很多四五年老员工都在此次的裁员范围，裁员人数不少 ，但是和府捞面算上直营门店即前端的员工人数较多 ，所以整体比例看起来可能不高 。
部分业内人士猜测，和府捞面的裁员可能涉及一定的经营压力 。香颂资本董事沈萌公开表示，消费分化加剧 ，对餐饮品牌的经营影响非常深刻。“和府捞面目前裁员已不能称之为未雨绸缪 ，而是不得不为，否则经营竞争压力会进一步加大。”
不过 ，对于外界关心的资金压力及上市等问题 ，和府捞面也在公开声明中称，公司 2023 年收入同比增长 48% ，实现三年疫情后首次扭亏为盈 ，经营状况良好，目前资金充足 ，从未正式启动赴港上市计划 。
实际上 ，过去几年，和府捞面的财务状况并不理想 。绝味食品在回复上海证券交易所问询函中披露数据显示 ，2020 年至 2022 年 ，和府捞面分别实现营收 11.07 亿元、17.32 亿元 、14.56 亿元，同期净利润为 -2.06 亿元 、-2.11 亿元和 -2.99 亿元。
对此，绝味食品表示 ，主要原因在于和府捞面处于扩张期 ，为占领市场份额加大了营销费用支出，再加之近年来受各地疫情管控影响 ，其物流及原材料成本大幅增加 。
另一方面 ，和府捞面扩张的脚步却并未停止 。2023 年末，和府捞面宣布开启“找朋友、出海去、向下沉 、深布局 ”集团战略 ，向“2000 家和府捞面 ，1500 家阿兰家 ”目标迈进。
而就在扩张的关键时间节点，走高端路线的和府捞面 ，既放开了加盟 ，又降低了产品售价 。据媒体报道，从去年末开始 ，和府捞面推出低价产品 ，其菜单 30 元以下产品占比超过 50% 。此外，20-30 元的产品比重有所增加，推出了小吃 、饮品等品类 ，在营销推广上也采用“打工人精选”的宣传。
不过 ，李学林并未将这一行为解释为“降价 ” 。1 月 9 日，李学林在接受媒体采访时表示 ，品牌价格总体降幅在 30% 左右 ，这不是全线降价，是针对用户需求去打磨高品质、宽价格带的产品矩阵 ，加大了 25 元 -30 元价格带产品的比重 ，同时还提升了品质 。
“和府捞面给我的体验，就是价格偏高 、体验偏低 、食材一般、服务不好。 ”中国食品产业分析师朱丹蓬公开表示 ，和府捞面作为一个网红品牌 ，在前几年还备受消费者青睐，但如今却暴露出较多问题 。今年以来 ，和府捞面整体价格有所下降 ，但这应该是不得已而为之，它原有的高价定位，已经让消费者产生不愉悦的感受 。面食品牌众多 ，在行业竞争加剧的情况下 ，兼具性价比与质价比的品牌，更能获得消费者的认可。
艾媒的调查也显示 ，国内消费者对于中式快餐价格的程度多在 20 元价格带。其中 ，43.7% 的人预算金额在 20 元以下，85.2% 的人可接受价格不超过 30 元 。但过去品牌们动辄 30-40 元的客单价 ，让此类米面品牌扩张时很容易遭遇阻力 。
就此而言 ，未来和府捞面该如何化解成本压力及应对扩张后的管理压力，将成为其不得不面对的难题。
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